V roce 1623 koupili Choltický statek Thunové. Ve výpise majetku jsou přímo v Cholticích uvedeny 2 mlýny: „Jeden byl pod zámkem pro potřebu vrchnosti, druhý pod městečkem.“. Třetí mlýn se nacházel mimo městečko, ležel u rybníka Medenice a byl nazýván Medenický.
Po třicetileté válce byly v Cholticích funkční 3 mlýny.
V soupise poddaných podle víry z roku 1651 je v tomto mlýně uváděn mlynář Havel, 36 roků, manželka Zuzana, 30 roků, dle víry oba svobodní nekatolíci s nadějí na obrácení.
Urbář Choltického panství rok 1672 – mlynář Matěj Kratochvíl, manželka Anna, děti Václav (16 roků), Jiřík (11), Jan (9), Vilém (6), Matěj (3), Jan (1)
1685 – mlynář Václav Polák (36 roků), manželka Markyta (34 roků), bez dětí, dle soupisu dobytka měl 2 krávy a 1 jalovici
1690 – mlynář platil roční nájem 42 zlatých
1707 – mlýn měl 2 složení 4 stoupy na kroupy, u mlýna byla olejna
1713 – mlynář Václav Rohlík
1731 – mlýn měl 2 složení, olejnu, 4 korce panských polí, mlynář platil roční nájem 80 zlatých, dostával od vrchnosti dřevo potřebné k opravě a údržbě
1756 – mlynář Jakub Rozsypal, žena Veronika, děti Kateřina, Barbora, Anna a Jakub
1786 – velká povodeň strhla skoro celý mlýn
1795 – požár městečka, vypukl na zámku, byl poškozen i dřevěný panský mlýn pod zámkem, byl brzy znovu opraven
1820 – probíhalo přečíslování domů v Cholticích. Mlýn pod zámkem dostal číslo popisné 69. Jako mlynář je zde v tomto roce uváděn Václav Kohout